田舎暮らし / 田舎不動産【あははおほほの田舎暮らし】田舎のレシピ

阿武隈山系の人たちがよく口にする素材とメニュー、その調理法を紹介するコーナーです。郷土色豊かな料理とともに、都会の人が調理しやすいメニューも取り上げていきます。

【第２５回】青ジソの太巻き

【今回の料理】青ジソの太巻き・・・・暑い夏にピッタリの１品です。
　

　　夏は食欲が落ちるので、さっぱりしたものがほしくなります。梅や酢を使った料理はその一例ですが、和風ハーブの大葉、つまり青ジソも人気があります。いちばん手軽なのは、冷や奴や刺身の妻、ソーメンの薬味として添える方法でしょう。イワシや鶏肉に巻き込み、衣を付けて揚げる料理もポピュラーです。スーバーでいつでも手に入りますが、畑の隅に少し植えておけば食べきれないほど収穫できます。せっかくの田舎暮らしですから、都会みたいにケチケチせず、たっぷりとぜいたくに使いたいもの。その香りを楽しむのが今回の１品です。味つけは一升漬けにしました。これは阿武隈山系で受け継がれている郷土食で、シソの実、しょう油、麹を一升ずつと刻んだトウガラシを合わせて漬け込み、熟成させたものです。手に入らないときは梅干しをほぐして入れる手もあります。味つけはお好みなので、ご自分で工夫してみてください。
　

【今回の素材】青ジソ・・・・畑で育った青ジソをたっぷりと使います。

■青ジソの太巻き（２人前）
きゅうり１／２本、ノリ２枚、寿司飯３カップ、青ジソ１４枚（お好みで）、鶏ささみ１００ｇ、一升漬け大さじ３、白ゴマ適量

■作り方

①	皿の上に鶏ささみを載せ、日本酒を振りかけてラップする。それをレンジで３分ほど温め、途中で裏返して３分ほど酒蒸しする。肉が冷めたら手でさく。
②	①の上に一升漬けをかけ、よくかき混ぜておく。
③	キュウリは千切りにしておく。
④	ノリの上に白ゴマを混ぜた寿司飯を載せ、洗った青ジソをきれいに敷き詰める。
⑤	さらに②と③を載せ、具を押さえながらノリを巻いていく。
⑥	一口大に切り分けたらできあがり。

シソの実で作る一升漬け。阿武隈山系の郷土食です。
　