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阿武隈山系の人たちがよく口にする素材とメニュー、その調理法を紹介するコーナーです。郷土色豊かな料理とともに、都会の人が調理しやすいメニューも取り上げていきます。

【第２９回】シイタケ煮

【今回の料理】シイタケ煮・・・そのままでもおいしく食べられますが、ソバや炊き込みご飯の具としても使えます。
　

　阿武隈山系ではいま、春のシイタケの収穫が真っ盛り。栽培法は簡単。ナラやクヌギの原木を９０ｃｍくらいにカットし、樹皮にドリルで穴を開けていきます。穴の数は直径の２．５倍が目安。直径が１０ｃｍなら２５個くらいです。そこに種駒を金槌で打ち込んでいきます。あとは太陽が当たらない山林などに運びます。原木を井形に組んだり、地面に並べる方法もあります。適度な湿り気が必要なため、たまに水をかけてやるくらいで、手間はほとんどかかりません。菌の種類にもよりますが、通常は２年目から春と秋に収穫できます。原木の寿命は通年だと３年、春秋だと５年。たまにそれ以上収穫できるものもあります。阿武隈山系では原木栽培を楽しんでいる移住者が多いので、皆さんもぜひチャレンジしてみてください。今回はシンプルなシイタケのレシピをご紹介します。
　

【今回の素材】シイタケ・・・春の雨上がりにたくさん収穫できます。

■シイタケ煮（４人前）
生シイタケ８～１０枚、水３カップ、砂糖大さじ３，しょうゆ大さじ２

■作り方

①	シイタケはそれぞれ石づきを取り、半分に切る。
②	鍋に水と砂糖大さじ１．５を入れ、①を煮る。
③	１５分ほどしたら、さらに砂糖大さじ１．５を加えて１０分ほど煮る。
④	しょうゆを加え、汁がなくなるまで煮たらできあがり。

シイタケの植菌作業。家族で楽しくできる作業です。
　

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